¿Qué cocinar con las sobras del pavo?: soufflé, arroz coreano y otras recetas

Si esta Nochebuena coronas la mesa con un gran pavo dorado, puedes utilizar su carne magra también para un almuerzo de Navidad especial y saludable. Los pavos tienen abundante carne y siempre quedan sobras de pavo para preparar otra deliciosa comida. No olvides que la cocina de aprovechamiento siempre tiene mucho encanto y no tiene por qué ser de bajo nivel. Aquí te proponemos algunas ideas prácticas para hacer en casa.

Las recetas con sobrantes de pavo más simples no requieren explicación: puedes hacer unos rápidos sándwiches o servirlo con ensalada. Pero si prefieres algo más elaborado para servir de almuerzo navideño te proponemos un soufflé de pavo, arroz coreano o un pavo con fideos y verduras al wok.

Al comprar el pavo, elige uno bien grande, para que la carne sea suficiente. Esta es una carne muy saludable, baja en calorías y alta en proteínas, así como otros nutrientes valiosos, como ácido fólico, magnesio y calcio. Desde el punto de vista nutricional, 100 gramos de carne de pavo aportan10,7 kcal y tienen solamente 2,2 gramos de grasa.

Soufflé de pavo

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

1. Prepara una salsa bechamel. Para ello, derrite la mantequilla en un cazo, agrega la harina y rehógala para que se ponga dorada. Luego añade la leche poco a poco hasta que hierva y tome consistencia.
2. Condimenta con sal y nuez moscada y reserva 8 cucharadas de salsa.
3. Agrega la mitad de la carne de pavo picada. Revuelve y deja que se enfríe.
4. Coloca la bechamel que has reservado en un bol y añade las yemas de los huevos.
5. En otro recipiente, monta las claras a punto nieve, agrega un poco de sal y mezcla ambas preparaciones haciendo movimientos envolventes para que no se baje.
6. Unta mantequilla en los moldes de soufflé (usa 2 moldes de 20 centímetros de diámetro) y espolvorea por encima un poco de harina. Luego golpea el molde, quita el exceso de harina y añade la mitad del pavo que no habías utilizado antes, con un punto de sal por encima. Vierte encima la masa del soufflé.
7. Hornea de 20 a 25 minutos a 180°C. Pinta por encima con huevo batido y deja que se dore.

Arroz coreano con pavo

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de carne de pavo cocida
• 250 gramos de arroz de grano largo
• 250 gramos de espinacas
• 500 mililitros de caldo de pollo
• 2 zanahorias
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita de ajonjolí tostado
• 2 cucharadas de salsa de chile

Preparación:

1. Vierte el caldo en una cacerola y llévalo al fuego.
2. Cuando comience a hervir, agrega el arroz, vuelve a hervir y cocina hasta que el arroz esté tierno.
3. Mientras tanto, sumerge las espinacas en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, luego escúrrelas y alíñalas con aceite de sésamo y semillas de ajonjolí.
4. En otro bol, ralla las zanahorias y alíñalas de la misma forma.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente, a fuego alto. Fríe los huevos hasta que se doren los bordes de las claras.
6. Mezcla el arroz con el pavo picado y sirve las porciones en cuencos.
7. Coloca encima las espinacas y luego las zanahorias.
8. Corona con el huevo y aliña con salsa de chile.

Pavo con fideos y verduras al wok

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gramos de pavo cocido
• 200 gramos de fideos de arroz
• 200 gramos de brotes de soja
• 140 gramos de jamón
• 2 huevos
• 6 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 1 centímetro de jengibre
• 1 guindilla roja
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de curry en polvo
• 2 cucharaditas de jerez seco
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

1. Cocina los fideos, escúrrelos y colócalos en un bol junto con 1 cucharadita de aceite de sésamo.
2. Coloca el resto del aceite en un bol, agrega los huevos, condimenta y bate un poco.
3. Prepara una tortilla. Para ello, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en el wok, vierte los huevos batidos, cocina y reserva.
4. Vuelve a poner el wok al fuego con el resto del aceite y sofríe el ajo, el jengibre y agrega al final la guindilla.
5. Añade las demás verduras, sofríe 1 minuto más, agrega el pavo y el jamón troceados.
6. Incorpora los fideos, luego el curry en polvo, la soja, la cúrcuma, el jerez y el azúcar.
7. Cocina 1 o 2 minutos más. Rectifica el punto de sal al gusto.
8. Corta la tortilla en trozos pequeños y agrégala a la cocción.
9. Sirve en los platos, vierte encima un poco de salsa de soja y, por último, el cilantro.

Comparte estas recetas para inspirar a tus amigos a cocinar un pavo en Nochebuena y volver a lucirse en Navidad.

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